1402/09/25
طرز تهیه فلافل خانگی
فلافل یک غذای سنتی خاورمیانه‌ای است که از نخود یا لوبیا سفید تهیه می‌شود. در زیر طریقه ساده و مرسوم برای تهیه فلافل را برای شما توضیح می‌دهم: مواد لازم: - 1 پیمانه نخود خشک یا لوبیای سفید خشک - 1 پیمانه ریشه پیاز خرد شده - 3-4 حبه سیر خرد شده - 1/2 پیمانه ریشه جعفری خرد شده - 1/2 پیمانه ریشه کزبره خرد شده - 1 قاشق چای‌خوری زیره - 1 قاشق چای‌خوری کمون - 1 قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز - نمک به میزان لازم - فلفل سیاه به میزان لازم - روغن مایع برای سرخ کردن طرز تهیه: 1. نخود را در آب گرم بریزید و برای حداقل 4 تا 6 ساعت خیس کنید. سپس آب را از آنها ریخته و نخود را خشک کنید. 2. نخود را در مخلوط‌کن یا آسیاب قرار داده و به همراه پیاز، سیر، جعفری و کزبره خرد شده، زیره، کمون، پودر فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه بخوبی بپوسانید تا یک خمیر یکدست تشکیل شود. ممکن است نیاز به توقف و تمیز کردن دیواره‌های ظرف باشد. 3. خمیر را به مدت حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا خمیر خنک شود و راحت‌تر قابل مدل‌گیری باشد. 4. در یک قابلمه عمیق روغن را برای سرخ کردن فلافل به میزان کافی گرم کنید. حرارت روغن باید حدود 170-180 درجه سانتیگراد باشد. 5. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با دست‌های مرطوب آنها را به شکل دیسک‌های کوچک فشار دهید و مدل کنید. 6. فلافل‌ها را به آرامی در روغن گرم کنید و به مدت حدود 3 تا 5 دقیقه یا تا زمانی که سطح آنها طلایی و شکسته نشوند، سرخ کنید. در هنگام سرخ کردن، فلافل‌ها را به آرامی بچرخانید تا به طور یکنواخت سرخ شوند. 7. فلافل‌های سرخ شده را با کاغذ آشپزخانه روی دستمال آب‌کش قرار دهید تا اضدامشانده شده و اضافه روغن آب شوند. 8. فلافل‌ها را با نان خبز تازه، نان پیتا یا نان لواش همراه با سس‌های مورد علاقه سرو کنید. می‌توانید از سس‌های مثل سس طحمه (تحتانی)، سس زعفرانی یا سس آواکادو استفاده کنید. همچنین، می‌توانید فلافل را به عنوان تزئینی در سالاد‌ها، نونیساندویچ‌ها یا تابه‌ای همراه با سبزیجات و سس سرو کنید. توجه داشته باشید که این یک روش سنتی برای تهیه فلافل است و ممکن است در برخی مناطق و با توجه به سلیقه‌های شخصی، تغییراتی در مواد یا روش تهیه صورت بگیرد. همچنین، شما می‌توانید از نخود کنسرو شده به جای نخود خشک استفاده کنید، اما در این صورت نیازی به خیساندن نخود نیست و می‌توانید مستقیماً از آن استفاده کنید.