طرز تهیه ترشی انبه | دستور خانگی خوشعطر و تند با طعم جنوب
ترشی انبه، یکی از خوشطعمترین و خاصترین ترشیهای ایرانی است که ریشه در آشپزی جنوب کشور دارد. طعم تند، ترش و کمی شیرین آن ترکیبی بینظیر ایجاد میکند که در کنار غذاهای سنتی مثل قلیهماهی، میگو، یا حتی برنج ساده فوقالعاده میشود. در این مقاله یاد میگیریم چطور ترشی انبه خانگی درست کنیم؛ با طعمی اصیل، بدون مواد نگهدارنده و با عطر بینظیر ادویههای جنوبی. مواد لازم برای تهیه ترشی انبه مواد مقدار انبه خام (سبز و سفت) ۴ عدد متوسط سیر خردشده ۴ حبه فلفل قرمز خشک یا تازه ۳ تا ۵ عدد (بسته به ذائقه) سرکه سفید ۲ پیمانه ادویه ترشی (زردچوبه، تخم گشنیز، خردل، فلفل سیاه، کاری) ۲ قاشق غذاخوری شکر قهوهای یا معمولی ۱ قاشق چایخوری نمک دریا ۱ قاشق غذاخوری روغن خردل یا کنجد (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری مراحل تهیه ترشی انبه ۱. آمادهسازی انبه ابتدا انبههای سبز و سفت را پوست بگیرید و به تکههای باریک یا مکعبی خرد کنید. (انبههای نرم برای ترشی مناسب نیستند چون در سرکه له میشوند.) ۲. گرفتن رطوبت تکههای انبه را روی پارچه تمیز پهن کنید و حدود ۳ تا ۴ ساعت در سایه بگذارید تا رطوبت سطحی آن گرفته شود. این کار باعث میشود ترشی ماندگاری بیشتری داشته باشد. ۳. تفت دادن ادویهها در تابهای خشک، ادویهها را کمی تفت دهید تا عطرشان آزاد شود. سپس سیر خردشده و فلفل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با حرارت ملایم تفت دهید. ۴. ترکیب نهایی انبهها را در ظرف شیشهای تمیز بریزید. مخلوط ادویه و سیر را روی آن اضافه کنید. سرکه و نمک را بیفزایید تا روی انبهها را بپوشاند. در صورت تمایل، روغن خردل یا کنجد را برای عطر بیشتر بریزید. ۵. استراحت و جا افتادن درِ ظرف را محکم ببندید و ترشی را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید. پس از این مدت، طعمها با هم ترکیب شده و ترشی آماده مصرف است. نکات طلایی در تهیه ترشی انبه برای طعم تندتر، از فلفل هندی یا چیلی خشک استفاده کنید. اگر طعم شیرینتر دوست دارید، کمی شکر اضافه کنید. از ظرف شیشهای تمیز و خشک استفاده کنید تا ترشی کپک نزند. هرگز از قاشق خیس برای برداشتن ترشی استفاده نکنید. فواید ترشی انبه ترشی انبه علاوه بر طعم خاصش، سرشار از آنتیاکسیدان، ویتامین C و فیبر است. مصرف متعادل آن به بهبود گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک میکند. البته باید توجه داشت که زیادهروی در مصرف ترشی به دلیل نمک و اسید زیاد توصیه نمیشود. جمعبندی طرز تهیه ترشی انبه ساده است، اما نتیجهاش بینظیر! این ترشی با رنگ طلایی، عطر ادویههای جنوبی و طعم تند و ترش، میتواند کنار هر غذایی بدرخشد. کافیست کمی حوصله و خلاقیت به خرج دهید تا در خانه، ترشیای درست کنید که مزهاش هیچوقت از یادتان نرود.