طرز تهیه ترشی بادمجان خانگی
ترشی بادمجان یکی از محبوبترین ترشیهای ایرانی است که به خاطر طعم خاص و عطر بینظیرش جای ثابتی در سفرههای ایرانی دارد. این ترشی را میتوانید به روشهای مختلفی مانند ترشی بادمجان ساده، شکمپر، یا کبابی درست کنید. در ادامه قدمبهقدم طرز تهیه ترشی بادمجان خوشمزه و مجلسی را همراه با فوتوفنهای مهم برای شما توضیح دادهایم. مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان ساده مواد اولیه مقدار بادمجان قلمی ۱ کیلوگرم سیر ۵ حبه فلفل سبز تند ۲ عدد سبزی معطر (نعناع، ترخون، جعفری، مرزه) ۱ پیمانه سرکه سفید به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه، گلپر و ادویه ترشی به میزان لازم مراحل طرز تهیه ترشی بادمجان مرحله ۱: آمادهسازی بادمجانها بادمجانها را شسته و خشک کنید. میتوانید پوست آنها را بگیرید یا با پوست بگذارید. سپس به صورت حلقهای یا طولی برش دهید. اگر بادمجانها تلخ هستند، آنها را با کمی نمک بپوشانید و بگذارید حدود یک ساعت بمانند تا تلخیشان گرفته شود. مرحله ۲: نیمپز کردن بادمجانها برای اینکه بادمجان در ترشی له نشود، کافی است آن را حدود ۵ دقیقه در ترکیب آب و سرکه بجوشانید. سپس بادمجانها را آبکشی کرده و بگذارید کاملاً خنک و خشک شوند. مرحله ۳: آماده کردن مواد ترشی سیر را خرد یا له کنید، فلفل تند را برش بزنید و سبزیهای معطر را ریز خرد کنید. در یک ظرف بزرگ، همه مواد را با نمک، فلفل، گلپر و کمی رب انار (اختیاری) مخلوط کنید تا ترکیب خوشعطری به دست آید. مرحله ۴: چیدن ترشی در شیشه درون شیشههای خشک و تمیز، به ترتیب بادمجان، سبزی، سیر و فلفل را لایهلایه بریزید. سپس سرکه را تا جایی که مواد کاملاً در آن غوطهور شوند، اضافه کنید. درب شیشه را محکم ببندید تا هوا وارد نشود. مرحله ۵: زمان رسیدن ترشی شیشه ترشی را در جای خنک و تاریک قرار دهید. پس از حدود ۲ تا ۳ هفته، ترشی بادمجان شما آماده مصرف است. اگر میخواهید ترشی ملستری داشته باشید، کمی رب انار یا تمر هندی به ترکیب اضافه کنید. طرز تهیه ترشی بادمجان شکمپر (مجلسی) در این مدل بادمجانها را با مخلوطی از سبزی، سیر و فلفل پر میکنیم که ظاهری زیبا و طعمی خاص دارد. مواد لازم: بادمجان قلمی کوچک: ۱ کیلوگرم سیر: ۶ حبه سبزی معطر: ۱ پیمانه فلفل تند: ۲ عدد نمک و ادویه: به میزان لازم سرکه: به مقدار لازم روش تهیه: بادمجانها را شسته و با چاقو از وسط برش بزنید تا بتوانید داخلشان را پر کنید. آنها را ۵ دقیقه در سرکه بجوشانید تا کمی نرم شوند. مواد داخل شکم (سبزی، سیر، فلفل، ادویه) را آماده کنید. شکم بادمجانها را با مواد پر کنید و در شیشه بچینید. روی آنها سرکه بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. فوتوفنهای طلایی برای ترشی بادمجان خوشمزه از سرکه طبیعی و باکیفیت استفاده کنید. شیشهها باید کاملاً خشک باشند تا کپک نزنند. باز کردن درب ترشی قبل از جا افتادن ممنوع! اگر طعم تند دوست دارید، از فلفل قرمز خشک استفاده کنید. افزودن کمی سیاهدانه یا گلپر باعث عطر فوقالعادهای میشود. سوالات متداول (FAQ) ۱. ترشی بادمجان چند روزه آماده میشود؟ معمولاً بین ۱۴ تا ۲۰ روز بعد از تهیه، ترشی آماده مصرف است. ۲. چرا ترشی بادمجان کپک میزند؟ رطوبت زیاد یا باز کردن مکرر درب شیشه باعث کپک زدن میشود. ۳. آیا میتوان ترشی بادمجان را بدون سرکه درست کرد؟ خیر، سرکه مهمترین عامل ماندگاری و ترشیدهنده است. بدون آن، ترشی خراب میشود. جمعبندی ترشی بادمجان یکی از خوشمزهترین ترشیهای سنتی ایرانی است که هم در کنار غذاهای ایرانی مثل قرمه سبزی و عدسپلو، و هم بهعنوان چاشنی مستقل سرو میشود. با رعایت نکات بالا میتوانید ترشی بادمجان خانگی ترد، ملس و خوشعطر درست کنید و ماهها در یخچال نگه دارید.