طرز تهیه پفک هندی لوله‌ای

طرز تهیه پفک هندی لوله‌ای پفک هندی لوله‌ای یکی از تنقلات محبوب و خوش‌خوراک است که می‌توانید با مواد ساده و در زمانی کوتاه، نسخه‌ی سالم‌تر و خانگی آن را آماده کنید. در این راهنما، مواد لازم، مراحل گام‌به‌گام، نکات تردشدن و ایده‌های طعم‌دهی را می‌خوانید تا هر بار خروجی یکدست و حرفه‌ای بگیرید. مواد لازم (۴–۵ نفر) آرد ذرت (ذرت دانه‌ریز/فاین): ۱ پیمانه (۱۲۰ گرم) آرد برنج: ½ پیمانه (۶۰ گرم) نشاسته ذرت یا سیب‌زمینی: ۲ قاشق غذاخوری بیکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری سرصاف سفیده تخم‌مرغ (اختیاری برای پوک‌تر شدن): ۱ عدد نمک: ½ قاشق چای‌خوری ادویه پایه: ¼ قاشق چای‌خوری پاپریکا + ¼ قاشق چای‌خوری زردچوبه آب ولرم: حدود ½ تا ¾ پیمانه (به‌قدری که خمیر نرم و اکسترودپذیر شود) روغن سرخ‌کردنی تازه و پُردود: به میزان لازم جایگزین‌ها: به‌جای آرد برنج می‌توانید از آرد تاپیوکا استفاده کنید؛ نشاسته سیب‌زمینی، پف بهتری از نشاسته ذرت می‌دهد. طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله (How-To) مرحله ۱: ترکیب خشک آرد ذرت، آرد برنج، نشاسته، بیکینگ‌پودر، نمک و ادویه‌ها را الک و مخلوط کنید تا بافت نهایی تکه‌تکه نشود. مرحله ۲: تشکیل خمیر سفیده را کمی هم بزنید (در صورت استفاده) و همراه آب ولرم تدریجی به مواد خشک اضافه کنید تا خمیر نرم، یکدست و کمی چسبنده به‌دست آید (نه شُل، نه سفت). مرحله ۳: استراحت کوتاه روی خمیر را بپوشانید و ۱۰–۱۵ دقیقه استراحت دهید تا نشاسته‌ها آب را جذب کنند؛ این کار به پوک‌شدن بافت کمک می‌کند. مرحله ۴: فرم‌دهی لوله‌ای خمیر را در قیف قنادی با نوک گرد ۸–۱۰ میلی‌متر یا اکسترودر دستی بریزید و روی کاغذ روغنی به شکل لوله‌های ۶–۸ سانتی‌متری بزنید. مرحله ۵: سرخ‌کردن کنترل‌شده روغن را تا ۱۷۰–۱۸۰°C گرم کنید. لوله‌ها را به‌نوبت در روغن بیندازید؛ پف می‌کنند و روی روغن می‌آیند. ۶۰–۹۰ ثانیه کافی است تا طلایی روشن و ترد شوند. روی توری یا دستمال، روغن‌گیری کنید. مرحله ۶: طعم‌دهی نهایی تا زمانی که هنوز گرم و کمی روغنی هستند، با یکی از مخلوط‌های طعم‌دهنده (پایین) خوشمزه‌شان کنید. نکات طلایی برای تردی حرفه‌ای دما را ثابت نگه دارید (۱۷۰–۱۸۰°C). افت دما → جذب روغن و خمیرنپختگی؛ دمای زیاد → سوختگی بدون پف. آبِ خمیر را دقیق تنظیم کنید؛ خمیر خیلی سفت، اکسترود نمی‌شود و ترک‌دار می‌شود؛ خیلی شُل، فرم نمی‌گیرد. بیکینگ‌پودر تازه استفاده کنید؛ عامل اصلی پفِ سبک است. برای بافت شیشه‌ای‌تر می‌توانید ۱ قاشق چای‌خوری روغن به خمیر اضافه کنید. دسته‌دسته سرخ کنید تا دمای روغن نیفتد و پف یکنواخت بماند. ایده‌های طعم‌دهی محبوب فلفلی تند: پودر فلفل قرمز + پاپریکا + کمی فلفل سیاه پنیر-سیر: پودر پنیر (یا مخلوط پنیر خشک رنده‌ریز) + پودر سیر لیمویی-فلفلی: پوست لیموترش رنده‌ریز خشک + فلفل سیاه + نمک دریا ماسالا هندی: گرام ماسالا آماده + کمی زیره و تخم گشنیز آسیاب نرم نگهداری پس از خنک‌شدن کامل، در ظرف دربسته و خشک تا ۳ روز ترد می‌ماند. برای تردسازی مجدد، ۵–۷ دقیقه در فر ۱۵۰°C قرار دهید. سوالات متداول (FAQ) ۱) بدون قیف می‌شود؟ بله؛ از کیسه فریزر با گوشه بریده (قطر ۸–۱۰ میلی‌متر) استفاده کنید. ۲) اگر پف نکرد؟ یا دما پایین بوده یا بیکینگ‌پودر کهنه است. مقدار آب خمیر را هم بازبینی کنید. ۳) امکان پخت در فر؟ بافت فر با سرخ‌کردن یکی نیست؛ اما می‌توانید با مقدار کمی روغن روی سینی ۲۰–۲۵ دقیقه در ۱۸۰°C بپزید (در نیمه‌ی کار برگردانید). خرید تنقلات آماده و ادویه طعم‌دهنده از «مهر فراز» اگر زمان کافی برای تهیه‌ی خانگی ندارید یا می‌خواهید ادویه‌های آماده و باکیفیت برای طعم‌دهی حرفه‌ای داشته باشید، مهر فراز انتخابی مطمئن است. چرا مهر فراز؟ تنوع بالای تنقلات و اسنک‌های آماده ادویه‌های استاندارد با آسیاب تازه و یکنواخت قیمت رقابتی و بسته‌بندی بهداشتی ارسال سریع برای سفارش‌های عمده و خانگی همین حالا سفارش بدهید و طعم پفک هندی لوله‌ای را با کیفیت ثابت و دلچسب تجر

قیمت عمده انواع تنقلات