1403/07/25
طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه
ته چین مرغ زعفرانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولاً در مراسمات و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. در ادامه، طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی به همراه مواد لازم و مراحل پخت آن توضیح داده شده است. مواد لازم: برنج: ۳ پیمانه مرغ (سینه یا ران): ۴۰۰ گرم ماست: ۲ پیمانه زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری پیاز: ۱ عدد متوسط (خرد شده) زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل به میزان لازم ز butter (کره): ۱۰۰ گرم تخم‌مرغ: ۲ عدد زعفران دم‌کرده: ۱ قاشق غذاخوری برای تزیین (اختیاری) خلال بادام یا پسته برای تزئین (اختیاری) مراحل تهیه: پخت مرغ: در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تا طلایی شدن سرخ کنید. مرغ را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و کمی تفت دهید. مقداری آب به مرغ اضافه کنید و بگذارید بپزد تا کاملاً پخته و نرم شود. (حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه) آماده‌سازی برنج: برنج را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید. سپس برنج را در آب جوش بپزید تا دانه‌ها کمی نرم شوند (نیم‌پز). بعد از نیم‌پز شدن برنج، آن را آبکش کنید. آماده‌سازی مایه ته‌چین: در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دم‌کرده و تخم‌مرغ‌ها را با هم مخلوط کنید. سپس برنج آبکش شده را به مخلوط ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید تا برنج کاملاً با مایه ترکیب شود. تهیه ته‌چین: در یک قابلمه مناسب، مقداری کره بریزید و حرارت را ملایم کنید. مقداری از مایه برنج را در قابلمه بریزید و خوب فشار دهید تا یکنواخت شود. سپس تکه‌های مرغ پخته شده را روی برنج بگذارید (می‌توانید از آب مرغ هم برای مرطوب‌تر کردن مرغ استفاده کنید). بقیه مایه برنج را روی مرغ‌ها بریزید و دوباره به آرامی فشار دهید تا خوب یکدست شود. پخت نهایی: درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ته‌چین حدود ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد تا برنج شما خوب بپزد و ته‌دیگ طلایی و ترد شود. می‌توانید در ۱۵ دقیقه آخر حرارت را کمی بیشتر کنید. سرو کردن: پس از آماده شدن، ته‌چین را با احتیاط روی یک دیس برگردانید. می‌توانید آن را با خلال بادام، پسته و زعفران دم‌کرده تزیین کنید.